織金水八碗：舌尖上的織金盛宴

在貴州畢節(jié)的織金縣，有一道承載著歷史與文化、散發(fā)著獨特魅力的傳統(tǒng)美食——織金水八碗，它宛如一顆璀璨的明珠，閃耀在黔菜的美食版圖上。

織金水八碗是織金縣著名的特色菜肴，主要出現(xiàn)在紅、白大事的宴席上，是最具鄉(xiāng)土風情的傳統(tǒng)宴席。相傳八仙云游四海時經(jīng)過織金，見此地百姓生活清苦、飲食單調(diào)，便用當?shù)氐闹裆p、木耳、香菇等山珍以及葷素菜搭配，煎、煮、烹、燉、炒、調(diào)，做出一桌桌豐盛的宴席招待四鄉(xiāng)八鄰百姓。百姓為紀念八仙授藝，特取名“水八碗”。

織金水八碗實際上主要采用本地黑豬肉、本地土雞、雞蛋、薏仁米、竹蓀、野味山珍等制作組成。其相對固定的八個菜式是以“八仙”的名字來命名，每道菜都有獨特的制作方法和風味：

1. 曹國舅烹蹄筋：選用當?shù)赝岭u的蹄筋，油發(fā)至軟，將雞胸肉剁成泥，加入鹽、味精、蔥姜與蹄筋攪拌均勻，再放入湯中煮制，直至湯醇味美，口感軟糯，湯汁濃郁。

2. 呂洞賓薏仁米：薏仁米煮至八分熟，雞胸肉焯水切片，薏仁米加入調(diào)料攪拌，再將雞片扣入碗中，蓋上調(diào)制好的薏仁米，大火蒸30分鐘，薏仁米軟糯，雞肉鮮嫩，營養(yǎng)豐富。

3. 漢鐘離燉老鵝：以山村老鵝為主料，鵝肉焯水后，與泡軟切條的天麻一起放入燉鍋，小火燉2小時左右，鵝肉鮮嫩，入口即化，天麻的加入使其更具滋補功效，尤其適合中老年人進食。

4. 藍采和黑峰圓：將五花肉剁成肉糜，加調(diào)料攪拌均勻，嵌入金錢菇中蒸30分鐘，香菇的鮮美滋補，配以肉糜的鮮嫩，看之鮮潤，食之味美。

5. 鐵拐李飛蛾蛋：由雞蛋和本地豬肉制成，將雞蛋加工成蛋皮，五花肉剁末調(diào)料，再放入蛋皮里，入碗中火蒸20分鐘，色味俱佳，滋補養(yǎng)顏。

6. 韓湘子牽腸肚：將豬腸、豬心、豬肝、豬肺洗凈焯水后，切片放入鍋中，放入配料，小火燉2小時，這道菜肴養(yǎng)生滋補，也蘊含愛人之間牽腸掛肚、相思相戀的意境和心境。

7. 張果老八寶飯：主要用糯米和糖制成，糯米蒸熟放入冰糖、配料攪拌，再放入摳空的南瓜中，中火蒸30分鐘，入口甜而不膩，回味無窮。

8. 何仙姑釀雞茸：用織金竹蓀加雞肉調(diào)配而成，將雞胸肉剁成肉糜，加入調(diào)料，再將其嵌進發(fā)泡的竹蓀中，蒸制而成，香氣四溢，湯鮮味美。

織金水八碗主要以湯為媒介，烹飪時最大限度地呈現(xiàn)食材的原味，外觀清新悅目，口感相對清淡，老少皆宜，具有滋補養(yǎng)生的功效。其既保留了傳統(tǒng)的風味和文化內(nèi)涵，又在傳承中不斷創(chuàng)新發(fā)展，如今已不再局限于傳統(tǒng)的八大碗，內(nèi)容發(fā)展到幾十大碗，特定的主菜都是從幾十大碗中選定出“八大碗”，而涼菜、配菜及主食不計在“水八碗”之內(nèi)，有時另以小菜名義增加炒熱菜等，以滿足現(xiàn)代人多樣化的口味需求。

織金水八碗不僅是一道道美味佳肴，更是織金人民對美好生活的向往和對傳統(tǒng)文化的傳承。它承載著數(shù)百年的歷史記憶，見證了織金的風土人情和民俗文化。每一口品嘗，都是一次與歷史的對話，與文化的交融。無論是遠方的游客還是本地的居民，在享受這八碗美食的同時，也能深深感受到織金這片土地的獨特魅力和深厚底蘊。當你來到織金，一定不要錯過這獨具特色的織金水八碗，讓它帶給你一場舌尖上的盛宴，一段難忘的美食之旅。