織金發(fā)粑：潔白軟糯的百年美味

在貴州畢節(jié)的織金縣，有一種傳承百年的傳統(tǒng)美食，宛如一朵盛開在舌尖上的“棉花糖”，它就是織金發(fā)粑。這道美食不僅承載著深厚的地方文化，更以其獨特的口感和制作工藝，成為了織金人民的驕傲和各地游客向往的美味。

織金發(fā)粑的制作過程十分講究。首先，要選用本地上好的精白粘米，用清澈甘甜的龍?zhí)度磸?fù)沖洗干凈，去除沙石等雜質(zhì)，然后將其放在清水中浸泡3至6個小時，待米粒泡脹后，濾水把濕米磨成細膩的米漿。接著，把米漿過濾除去顆粒物，加上適量熬化的白砂糖和食用堿，攪拌均勻后倒入特制的蒸籠內(nèi)。待蒸鍋里的水燒開后，將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，用旺火蒸40分鐘左右。在蒸制過程中，發(fā)酵好的米漿會在高溫下凝固、膨脹，變得蓬松綿軟、細孔密布。出鍋前，會在糕面上撒上些許炒得噴香的白芝麻，織金發(fā)粑便大功告成。

織金發(fā)粑具有許多令人難以抗拒的特點。其外觀潔白如雪，糕面皎潔如云，點綴著星星點點的白芝麻，側(cè)面布滿細密的小孔，猶如一塊蓬松柔軟的棉花糖，十分誘人。口感上，熱食時溫潤綿軟，入口甘甜清香，米香在口中彌漫開來；冷食時則柔韌清甜，別有一番風(fēng)味，無論是熱吃還是冷食，都能給人帶來極致的味覺享受。而且，發(fā)粑帶有微微的酒香，這是其獨特的風(fēng)味所在，據(jù)說是源于一個偶然的機會，一位織金女子在制作米粉時不慎混入酒糟，卻意外成就了這一美味。

在織金縣城的“九對頭”小巷里，有一家聞名遐邇的“馬記發(fā)粑”，是當?shù)卣J可的“百年老字號”。馬記發(fā)粑第四代傳人馬開順堅持傳統(tǒng)工藝，認為制作發(fā)粑使用的簸箕、瓷盆、木甄、土灶等工具都要選用傳統(tǒng)工藝，這樣才能保證發(fā)粑的純正口感。如今，織金發(fā)粑已入選畢節(jié)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，成為織金地方美食的一張靚麗名片。

織金發(fā)粑，不僅僅是一種美食，更是織金人民勤勞智慧的結(jié)晶和對生活的熱愛的體現(xiàn)。它見證了織金的歷史變遷，承載著一代又一代織金人的記憶和情感。當你來到織金，一定要品嘗這美味的織金發(fā)粑，讓那潔白軟糯、甘甜清香的滋味在舌尖上綻放，感受織金這座小城獨特的魅力。相信這獨特的美食體驗，會讓你回味無窮，深深陶醉在織金的美食文化之中?？靵砥穱L織金發(fā)粑吧，開啟一場屬于你的美食之旅，探尋織金的獨特風(fēng)味與深厚底蘊。