黔西王傻子燒雞：畢節(jié)的百年經(jīng)典美味

在貴州畢節(jié)的美食版圖中，黔西王傻子燒雞猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨特的魅力，吸引著無數(shù)食客的味蕾。

【歷史淵源】

王傻子燒雞的創(chuàng)始人王維讓，本是河南道口滑縣的燒雞技師，因躲避戰(zhàn)亂來到畢節(jié)。為了謀生，他在畢節(jié)開了一家燒雞店，因其為人憨厚老實，人們便稱他“王傻子”，他制作的燒雞也就被人們稱作“王傻子燒雞”。此后，其子孫將這項技藝傳承下來，至今已傳承三代百余年，并一直保持燒雞的傳統(tǒng)地道風(fēng)味。2016年，“王傻子燒雞”制作技藝入選畢節(jié)市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

【制作工藝】

選料嚴格：選用本地半年以上、兩年以內(nèi)，重約11.25kg的土公雞，確保雞肉的鮮嫩和口感。

處理精細：將雞宰殺后，趁雞身尚溫時放入60℃的熱水中浸燙煺毛，用冷水沖洗干凈，斬去雞爪，掏出腹內(nèi)臟，割下肛門，再用清水徹底清洗。然后將肋骨和雞椎骨中間處切斷并用手按折，選取高粱桿一根放置于腹內(nèi)撐開，把兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅尖對插在雞的口腔內(nèi)，造型成兩頭尖的半圓形，最后用清水漂洗干凈，掛在鉤上晾干水分。

炸制上色：把晾好的雞全身涂勻冰糖色，接著將色拉油倒入鍋內(nèi)置旺火上，燒至七成熱，將雞放入油鍋內(nèi)炸約40秒鐘，炸成柿紅色撈出。

鹵制入味：鹵鍋上火，墊上竹墊，把炸好的雞按順序排列在鍋內(nèi)，兌入陳年老湯，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陳皮、白芷等30余種香料。待湯和配料兌好后，用竹篦壓住雞身，使湯能浸住最上面一層雞身的一半，先用大火將湯燒沸，放入69g火硝，燒開1分鐘后，再改用小火慢煮35個小時，直至煮熟。

出鍋潤色：雞煮熟后，用專用撈雞工具將雞完完整整撈出，并趁熱將雞全身涮一層清油，使色澤更加明亮。

【美食特點】

色澤誘人：王傻子燒雞色澤金黃，油亮滋潤，宛如一件精美的藝術(shù)品。炸制后的柿紅色與鹵制后的金黃色相互交融，在燈光下泛著誘人的光澤，讓人看了就垂涎欲滴。

口感絕佳：其肉酥骨脆，皮糯而不膩，肉質(zhì)鮮嫩，香味醇厚。一口咬下去，首先感受到的是酥脆的雞皮，接著是鮮嫩多汁的雞肉，口感層次分明，給人帶來美妙的味覺享受。無論是熱食還是冷食，都別有一番風(fēng)味，熱食時香氣更加濃郁，冷食時肉質(zhì)更加緊實有嚼勁。

香味濃郁：在制作過程中，加入了多種香辛料，如肉桂、白芷、砂仁、豆蔻、丁香、草果等30余種，這些香料的味道在炸制和鹵制的過程中充分融入雞肉中，形成了獨特的香味。吃的時候，不用刀切，而用手撕，能更好地保留雞肉的原汁原味和香味，讓人回味無窮。

【食用方式】

為保持“王傻子燒雞”的原汁原味，最地道的食用方法是手撕燒雞。用手撕下一塊雞肉，放入口中慢慢咀嚼，細細品味，能更好地感受雞肉的鮮嫩和香味，以及獨特的口感。

黔西王傻子燒雞，這道承載著百年歷史和文化傳承的美食，以其獨特的制作工藝、誘人的色澤、絕佳的口感和濃郁的香味，成為了畢節(jié)黔西地區(qū)的一張美食名片。它不僅是一道美味佳肴，更是畢節(jié)人民生活中的一部分，承載著人們對家鄉(xiāng)的熱愛和對美好生活的向往。無論是在日常的餐桌上，還是在招待親朋好友的宴席上，王傻子燒雞都以其獨特的風(fēng)味，給人們帶來了無盡的味覺享受。如果你有機會來到黔西，一定要品嘗一下這道正宗的王傻子燒雞，讓它帶給你一場獨特的美食之旅，感受黔西的獨特魅力和熱情好客。