畢節(jié)對(duì)坡四腮魚：珍稀美味的自然饋贈(zèng)

在貴州畢節(jié)的山水之間，隱匿著一種獨(dú)特而珍貴的魚類——對(duì)坡四腮魚，它宛如一顆璀璨的明珠，閃耀在七星關(guān)區(qū)對(duì)坡鎮(zhèn)的沔魚河中。

對(duì)坡四腮魚，得名于其獨(dú)特的生理特征，擁有兩個(gè)真腮、兩個(gè)假腮。它是畢節(jié)市的地方特有魚類，也是長(zhǎng)江上游的珍稀特有魚類之一。

四腮魚的肉質(zhì)堪稱一絕。其肉嫩且細(xì)膩，口感爽滑，仿佛每一口都在舌尖上舞動(dòng)。品嘗時(shí)，首先感受到的是魚肉的鮮嫩，輕輕一抿，魚肉便在口中散開，細(xì)膩的質(zhì)感讓人陶醉。它清香味美，油而不膩，這種獨(dú)特的味道，既有著大自然的清新，又不失魚肉本身的鮮美，即使是對(duì)美食極為挑剔的食客，也會(huì)被其深深折服。吃完之后，口中還留存著淡淡的清香，令人回味無窮。

四腮魚不僅口感絕佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常豐富。據(jù)某大學(xué)關(guān)于畢節(jié)四腮魚營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定結(jié)果顯示，每一百克四腮魚中，蛋白質(zhì)含量為18.19%，高于草魚、鳙魚、鱖魚等魚類。同時(shí)，它所含的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸都是人體必需的氨基酸，鮮味氨基酸總含量達(dá)到30.19%。更值得一提的是，四腮魚還含有“腦黃金”二十二碳六烯酸C22:6（DHA），每百克中就有2.82%的含量，還含有人體必需的脂肪酸，包括亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等，對(duì)人體健康有著諸多益處。

從烹飪角度來看，四腮魚是一種非常百搭的食材。其肉鮮美肥嫩，可紅燒，讓魚肉裹滿濃郁的醬汁，色澤紅亮，味道醇厚；可醋熘，酸味與鮮味相互交融，開胃又爽口；可籠蒸，最大程度地保留魚肉的原汁原味，鮮嫩清香；可清燉，煮出的魚湯奶白濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，形、色、味俱佳。無論是哪種烹飪方式，都能展現(xiàn)出四腮魚獨(dú)特的魅力。

關(guān)于四腮魚，還有著一段傳奇的歷史故事。相傳，四腮魚的美味聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，消息傳到了皇宮，皇帝下令進(jìn)貢。然而，四腮魚離開沔魚河的水就無法存活，幾個(gè)小時(shí)便會(huì)死掉，在那個(gè)交通不便的年代，靠人運(yùn)馬馱，送到皇宮的四腮魚不是干魚就是臭魚，皇帝因吃不到新鮮的四腮魚，下令處死承辦官員和民夫。后來新皇帝繼位，為穩(wěn)定社稷、安撫民心，頒旨免去進(jìn)貢四腮魚，從此四腮魚又叫免魚，這條河也被稱為免魚河，直到湖北沔陽張姓人家遷到免魚河畔定居，將“免”字改寫為“沔”，沔魚河由此得名。

畢節(jié)對(duì)坡四腮魚，這種集美味與營(yíng)養(yǎng)于一身的珍稀魚類，承載著畢節(jié)的歷史文化和自然風(fēng)情。它不僅是一道令人垂涎欲滴的美食，更是大自然給予畢節(jié)的獨(dú)特饋贈(zèng)。在歲月的長(zhǎng)河中，四腮魚歷經(jīng)變遷，卻依然保持著那份獨(dú)特的鮮美。如今，隨著人們對(duì)生態(tài)環(huán)境的重視和保護(hù)，相信對(duì)坡四腮魚將在沔魚河中繼續(xù)繁衍生息，為更多的人帶來美味的享受和美好的回憶，成為畢節(jié)美食文化中永不褪色的瑰寶。