貴州黔西南州興仁市特色美食：殷氏油辣椒，非遺匠心醞釀的香辣傳奇

在貴州黔西南州興仁市的山間田野，每到辣椒成熟的季節(jié)，火紅的椒果便掛滿枝頭，微風拂過，滿是辛辣又誘人的香氣。這片有著獨特氣候與土壤的土地，孕育出了眾多特色美食，其中殷氏油辣椒更是憑借非遺技藝的加持、創(chuàng)新的配方和醇厚的口感，成為興仁市一張響亮的美食名片，讓無數(shù)食客為之傾倒。

一、非遺技藝加持，傳承中創(chuàng)新的美味

殷氏油辣椒的珍貴，首先源于其背后深厚的非遺底蘊。作為興仁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，殷氏油辣椒制作技藝歷經(jīng)多年傳承，在傳承人殷嵐的手中更是煥發(fā)了新的生機。殷嵐不僅堅守傳統(tǒng)匠心，還大膽創(chuàng)新，將興仁市特色薏仁菇融入油辣椒中，讓這道傳統(tǒng)美食既有歷史的厚重感，又充滿地域特色的新意，一經(jīng)推出便深受市場喜愛，成為興仁非遺美食走向更廣闊市場的典范。

為了讓更多人了解和喜愛這道非遺美食，殷嵐積極抓住各種交流與推廣的機會。在貴州?遵義國際辣椒博覽會、興仁“八月八”“六月六”等民族特色非遺集市上，總能看到殷氏油辣椒的身影。通過這些平臺，殷氏油辣椒的知名度不斷提升，不僅打響了品牌，還形成了輻射帶動效應，甚至吸引了一批寒假在家的大學生前來臨時就業(yè)，在促進非遺技藝持續(xù)性發(fā)展的同時，也為當?shù)鼐蜆I(yè)貢獻了力量。

二、嚴苛原料甄選，興仁風物的精華凝聚

一道優(yōu)質(zhì)的油辣椒，原料是基礎。殷氏油辣椒在原材料的選擇上，有著近乎嚴苛的標準，每一份原料都凝聚著興仁市的風物精華。

在辣椒的選擇上，殷氏油辣椒堅持“四重甄選”，按照顏色、味道、辣度精心挑選四種干紅辣椒作為原料。這些辣椒均來自興仁市適宜辣椒生長的產(chǎn)區(qū)，比如馬馬崖鎮(zhèn)哪魯壩區(qū)、屯腳鎮(zhèn)等地。興仁市部分辣椒產(chǎn)區(qū)海拔在1210米左右，土壤肥沃、氣候條件優(yōu)越，為辣椒生長提供了絕佳環(huán)境，所產(chǎn)辣椒辣度適中、香氣濃郁，營養(yǎng)價值突出。以屯腳鎮(zhèn)為例，當?shù)胤N植的辣椒持續(xù)結果能力強，豐產(chǎn)性好，品質(zhì)佳，在市場上需求穩(wěn)定，這也為殷氏油辣椒提供了穩(wěn)定且優(yōu)質(zhì)的原料保障。

除了優(yōu)質(zhì)辣椒，殷氏油辣椒還加入了興仁特色薏仁菇，這一創(chuàng)新搭配不僅豐富了口感，還讓營養(yǎng)更加均衡。同時，選用色澤明亮、味道醇香的菜籽油，再搭配天然香料煉制香油，從源頭確保了油辣椒的高品質(zhì)。

三、匠心工藝打造，24小時沉淀的醇厚風味

殷氏油辣椒的美味，更離不開代代相傳的匠心制作工藝，每一個步驟都凝聚著制作者的用心。

制作過程中，首先對精選的干辣椒進行去蒂、清洗、高溫浸燙處理，隨后加入紅皮蒜舂碎，制作成風味獨特的糍粑辣椒。接著，用菜籽油加入天然香料煉制香油，待香油達到最佳狀態(tài)時，先后放入糍粑辣椒、薏仁菇、豆豉、雞肉，先以高溫炒出水分，再轉(zhuǎn)小火慢熬，讓各種食材的風味在慢火中充分融合。

尤為關鍵的是，熬制完成后，還需要經(jīng)過24小時的沉淀。這一過程中，油與食材的風味進一步交融，雜質(zhì)慢慢沉淀，最終形成溫潤醇香、辣而不燥的地道風味油辣椒。每一口都能感受到辣椒的香辣、薏仁菇的鮮嫩、雞肉的醇香，層次豐富，讓人回味無窮。

四、市場認可的優(yōu)質(zhì)美食，居家消費的不二之選

憑借著非遺技藝的加持、優(yōu)質(zhì)的原料和精湛的工藝，殷氏油辣椒在市場上收獲了廣泛認可。據(jù)傳承人殷嵐介紹，根據(jù)訂單量預估，殷氏油辣椒年產(chǎn)量可達七八十噸，產(chǎn)值超100萬元，這樣的成績不僅體現(xiàn)了其強大的市場競爭力，也證明了消費者對它的喜愛。

對于普通消費者來說，殷氏油辣椒更是居家生活的好幫手。無論是拌面條、拌米飯，還是作為炒菜的調(diào)料，加入一勺殷氏油辣椒，都能瞬間提升菜品的風味。興仁當?shù)夭簧偃硕际撬闹覍嵎劢z，甚至有大學生利用寒假兼職時，也會主動購買，足見其受歡迎程度。

如果你還在為餐桌缺乏風味而煩惱，如果你想品嘗來自貴州黔西南州興仁市的非遺美食，那么殷氏油辣椒絕對是你的不二之選。它承載著興仁的地域文化，凝聚著非遺傳承人的匠心，每一瓶都是對美味的極致追求。選擇殷氏油辣椒，讓你的每一餐都充滿香辣誘惑，感受來自興仁的獨特風味。