貴州省黔西南州興仁市特色美食：興仁胡記盒子粑，四代傳承的百年美味

清晨的貴州省黔西南州興仁市肖家灣巷，總能傳來陣陣誘人的油香——這是胡記盒子粑開啟一天營業(yè)的信號(hào)。作為興仁市家喻戶曉的百年老字號(hào)，胡記盒子粑從20世紀(jì)40年代傳承至今已歷經(jīng)四代人，不僅是當(dāng)?shù)卦绮妥郎系某？停鼞{借獨(dú)特風(fēng)味斬獲2016年黔西南州“十佳百年美食”稱號(hào)，成為外地游客打卡興仁必嘗的特色小吃。

四代匠心傳承，百年風(fēng)味不變

胡記盒子粑的故事始于八十余年前，如今61歲的胡運(yùn)波作為第三代傳承人，自1986年起便堅(jiān)守這份傳統(tǒng)手藝，如今已將技藝完整傳授給第四代子女。從最初的街頭小攤到如今日均銷量超2000個(gè)的人氣店鋪，胡記始終保持著手工制作的初心。據(jù)第三代傳承人胡家瓊介紹，每到春節(jié)年貨節(jié)等旺季，單日銷量更是能突破3000個(gè)，日收入可達(dá)6000-10000元，這樣的成績?cè)谂d仁特色小吃中穩(wěn)居前列。這份傳承不僅是手藝的延續(xù)，更承載著興仁“七省商財(cái)麋集”的飲食文化記憶，讓百年前的商賈風(fēng)味通過一個(gè)個(gè)金黃酥脆的盒子粑得以重現(xiàn)。

黃金配比工藝，成就獨(dú)特口感

胡記盒子粑能歷經(jīng)百年仍受歡迎，關(guān)鍵在于其代代相傳的制作工藝。選用興仁本地米、安龍米與香米按特定比例混合，搭配優(yōu)質(zhì)黃豆磨制成細(xì)膩米漿，這是保證外皮酥脆的基礎(chǔ)。制作時(shí)，先將米漿舀入深度約4厘米的圓柱形鐵模中，鋪至2厘米厚，中間夾入新鮮豬肉末與蔥花、胡椒粉等調(diào)制的餡料，再覆蓋一層米漿，放入高溫油鍋中炸制兩分鐘左右，直至表面呈現(xiàn)誘人的金黃色。

剛出鍋的盒子粑堪稱“外酥里嫩”的典范——外殼咬下去清脆作響，內(nèi)餡則鮮嫩多汁，米漿的清香與肉餡的鮮美完美融合。當(dāng)?shù)厥晨妥類鄣某苑?，是蘸上胡記?dú)家調(diào)配的辣椒水，辛辣與鮮香碰撞出層次豐富的口感；若想體驗(yàn)別樣風(fēng)味，將盒子粑掰碎放入稀飯中，酥脆外皮吸滿粥香，嚼勁十足，成為不少興仁人早餐的經(jīng)典搭配。這種“一粑兩吃”的特色，讓不同口味偏好的食客都能找到喜愛的方式。

從街頭小攤到文化名片，美味走向更遠(yuǎn)

如今的胡記盒子粑已不止于肖家灣巷的總店，在興仁鄉(xiāng)愁集市夜市攤設(shè)有長期攤位，還計(jì)劃在“峰林布依”增設(shè)新點(diǎn)，讓更多人能品嘗到這份美味。作為興仁飲食文化的代表之一，它不僅出現(xiàn)在當(dāng)?shù)卦绮妥馈⒁故袛?，更頻繁亮相于各類美食節(jié)、年貨節(jié)，成為展示黔西南特色飲食的重要名片。騰訊網(wǎng)、搜狐網(wǎng)等媒體曾多次報(bào)道其獨(dú)特風(fēng)味，稱其為“完美旅行不可或缺的金州美食”，進(jìn)一步提升了胡記盒子粑的知名度。

如果你來到貴州省黔西南州興仁市，千萬別錯(cuò)過這份傳承四代的美味。無論是清晨在肖家灣巷的總店，還是夜晚去鄉(xiāng)愁集市的夜市攤，點(diǎn)上一份現(xiàn)炸的胡記盒子粑，配上當(dāng)?shù)氐南★埢蚨節(jié){，就能在酥脆鮮香中，品味到興仁百年飲食文化的獨(dú)特魅力。這份歷經(jīng)時(shí)光沉淀的美味，定會(huì)讓你吃過之后念念不忘，成為你回憶興仁時(shí)最深刻的味覺印記。