苗族傳統(tǒng)美食，貴州八大名小吃之一，采用柴火蒸制工藝，衍生出薏仁米、高粱等五種口味，年銷量達(dá)50萬(wàn)斤，入選 “貴州名特優(yōu)食品”。

賀記（賀姨媽）柴火豆沙粑：藏在興仁市的貴州八大名小吃，30年匠心味飄香

在貴州省黔西南州興仁市的清晨，克馬山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里總有一縷焦香準(zhǔn)時(shí)飄散——那是賀記柴火豆沙粑剛出爐的信號(hào)。作為興仁市家喻戶曉的特色美食，這款傳承30年的手工小吃不僅入選"貴州八大名小吃"，更憑著柴火慢烤的獨(dú)特工藝、料足味濃的實(shí)在口感，成了本地人的早餐首選、游客的伴手禮心頭好。從路邊攤到260平米的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，賀記（當(dāng)?shù)厝顺７Q"賀姨媽"）始終守著"當(dāng)天做當(dāng)天賣"的規(guī)矩，讓每一口豆沙粑都帶著興仁市的煙火溫度。

柴火慢烤+手工捶打，解鎖豆沙粑的靈魂工藝

賀記豆沙粑的精髓，藏在"柴火"二字里。不同于普通機(jī)器烘烤，這里堅(jiān)持用松木柴火慢烤40分鐘，松木的清香透過糯米皮層滲透進(jìn)來(lái)，讓外皮既帶著炭火的焦脆感，又保留糯米的軟韌嚼勁。而糯米的處理同樣講究：選用興仁本地優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡6小時(shí)后蒸熟，再放入傳統(tǒng)石槽中手工捶打至泥狀——這種古法工藝能讓糯米更具黏性，咬起來(lái)比機(jī)器制作的更有層次感。

餡料是賀記的另一張王牌。不同于市面上甜口為主的豆沙粑，賀記主打咸香風(fēng)味，用的是興仁特產(chǎn)的巴山豆：提前1-2天浸泡，高壓鍋蒸熟后搗碎，再和鮮五花肉丁一起入鍋爆香，加花椒、八角等香料調(diào)味。老顧客都說(shuō)"賀記的豆沙粑咬開能看到大顆肉粒"，每份餡料的肉豆比例嚴(yán)格控制在1:3，既不會(huì)太膩，又能吃到肉香的醇厚。2023年新增的薏仁米、酥麻兩種口味，更是把興仁的雜糧特色融入其中，薏仁米款帶著淡淡的谷物清香，適合養(yǎng)生人群；酥麻款則在豆沙里加了本地芝麻碎，嚼起來(lái)滿口留香。

30年零差評(píng)：從日銷500份到遠(yuǎn)銷北上廣的信任

"做粑粑和做人一樣，料足心誠(chéng)才長(zhǎng)久"，負(fù)責(zé)人賀安敏（賀姨媽）守著這句話做了30年。從1995年推著小車在市場(chǎng)擺攤，到如今擁有標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間，賀記始終堅(jiān)持"三個(gè)不將就"：不將就隔夜原料、不將就機(jī)器代替手工、不將就餡料減量。據(jù)興仁市市場(chǎng)監(jiān)管部門2025年的走訪記錄，賀記豆沙粑的日銷量穩(wěn)定在500-600包，逢年過節(jié)更是要加班加點(diǎn)趕訂單，2024年春節(jié)期間曾創(chuàng)下日銷1200包的紀(jì)錄。

這份堅(jiān)持也讓賀記收獲了越來(lái)越多的認(rèn)可。不僅本地老顧客"兩三天就來(lái)買一次，一次帶100-200包"，更有北京、上海、重慶的客商主動(dòng)上門訂貨，成為興仁市為數(shù)不多能遠(yuǎn)銷省外的小吃品牌。2023年，賀記豆沙粑入選"黔西南州非遺美食候選名錄"，其制作工藝還被《民生興義》欄目?jī)纱螆?bào)道，記者在鏡頭里記錄下：凌晨4點(diǎn)的廠房里，工人們手工包餡、柴火烘烤的忙碌身影，這正是賀記"用匠心守初心"的最好寫照。

來(lái)興仁必吃：這份"煙火伴手禮"值得你專程打卡

如果你來(lái)到興仁市，一定要把賀記柴火豆沙粑列入美食清單。推薦你趕早到克馬山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的總店，剛出爐的豆沙粑外皮金黃，咬開時(shí)會(huì)有熱氣帶著肉香和豆香撲面而來(lái)，搭配一杯本地豆?jié){，就是最地道的興仁早餐。如果想帶給朋友，不妨選擇真空包裝的雜糧款，保質(zhì)期有7天，能讓遠(yuǎn)方的家人也嘗到興仁的味道。

如今，賀記在興仁市的寶利來(lái)超市、客運(yùn)總站旁都開了分店，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，無(wú)論你是趕早班車還是逛夜市，都能隨時(shí)買到熱乎的。正如一位游客在大眾點(diǎn)評(píng)上寫的："本來(lái)是隨便買的，結(jié)果吃完又回頭買了10包——這就是興仁的味道，樸實(shí)又讓人難忘。"

一口賀記柴火豆沙粑，咬到的不僅是軟糯的糯米、鮮香的餡料，更是興仁市30年的匠心傳承。下次到黔西南州，記得來(lái)興仁市赴這場(chǎng)"煙火之約"，讓舌尖記住這份獨(dú)有的貴州味道。