一粒灰粽里的千年智慧——解碼貴州省黔西南州興仁市布依族非遺美食

當(dāng)端午的炊煙掠過(guò)云貴高原的梯田，貴州省黔西南州興仁市的布依人家正將糯谷秧灰篩入雪白糯米，用寬約30cm×20cm的柊葉（俗稱"粽粑葉"）包裹出黑如墨玉的灰粽。這顆承載著東漢至今飲食智慧的美食，既是《本草綱目》記載"薪柴灰，辛，微溫。散寒消腫，消癥破積"的民間良方，更是2024年黔南州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認(rèn)證的活態(tài)傳承，在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)中，正以"天然健康+民族特色"的雙重優(yōu)勢(shì)成為興仁市鄉(xiāng)村振興的重要載體。

一、古法新工藝：14道工序里的科學(xué)與匠心

興仁布依族灰粽的獨(dú)特性，首先體現(xiàn)在其對(duì)草木灰的極致運(yùn)用上。與普通粽子不同，布依族人堅(jiān)持選用拔節(jié)前的糯谷秧（非稻谷稈）燒成灰燼，這種灰呈淺灰色且無(wú)苦味，經(jīng)過(guò)三遍精細(xì)過(guò)篩后，才能與糯米結(jié)合——這一傳統(tǒng)源自布依族"草芯不凈，粽魂不純"的古老諺語(yǔ)，現(xiàn)代科學(xué)則驗(yàn)證了其合理性：糯谷秧灰富含碳酸鉀（K?CO?），溶于水后pH值達(dá)10-11的堿性環(huán)境，既能中和糯米的黏膩感，激活α-淀粉酶使淀粉預(yù)水解為低聚糖，又能天然抑制細(xì)菌滋生，讓粽子在濕熱的黔地?zé)o需添加防腐劑即可長(zhǎng)期保存。

在貴州省黔西南州興仁市，灰粽制作主要傳承兩種核心工藝：興仁市巴鈴鎮(zhèn)大普村的加工坊偏愛"吸水法"，將青花椒粉碎后溶于純凈水，與糯米持續(xù)攪拌2小時(shí)至水分完全吸收，再撒入草木灰確保均勻附著，這種方法能讓花椒香與草木香深度融合；而余記布依特色食品加工廠則創(chuàng)新采用"炒制法"，將糯米炒至微黃后趁熱拌灰，縮短后續(xù)蒸煮時(shí)間的同時(shí)鎖住米香。無(wú)論哪種工藝，都需歷經(jīng)采葉、燒灰、篩灰、拌米、制餡等14道工序，其中"現(xiàn)買現(xiàn)做"的餡料原則尤為關(guān)鍵——余記加工廠的余必秀每天清晨采購(gòu)本地排骨，大普村加工坊則堅(jiān)持用農(nóng)家臘肉搭配興仁特產(chǎn)薏仁米，讓每顆灰粽都飽含"山野的呼吸"。

二、從東漢到現(xiàn)代：灰粽里的文化密碼

翻閱布依族飲食史，灰粽的起源可追溯至東漢時(shí)期，最初是山民們"缺鹽少油"環(huán)境下的智慧創(chuàng)造——無(wú)需加熱即可食用的特性，使其成為古人翻山越嶺的"古早方便食品"。在漫長(zhǎng)傳承中，這道美食逐漸演變?yōu)槌休d民族哲學(xué)的文化符號(hào)：布依古歌中"稻谷低頭是謙卑，灰燼重生是尊嚴(yán)"的唱詞，恰是灰粽"向死而生"的生動(dòng)隱喻——稻谷從田間生長(zhǎng)到燃燒成灰，再以草木灰的形式重新滋養(yǎng)糯米，完成一次完整的生命輪回。

這種文化內(nèi)涵在貴州省黔西南州興仁市的節(jié)慶中體現(xiàn)得淋漓盡致。每年端午或"六月六"布依族傳統(tǒng)節(jié)日，灰粽都是祭祀與走親訪友的必備品，其"先苦后甘"的味覺體驗(yàn)，被布依人視為人生的隱喻。與北方咸甜粽的爭(zhēng)議不同，興仁灰粽獨(dú)辟蹊徑的風(fēng)味體系——草木灰的微苦、粽葉的清香、薏仁米的綿密、臘肉的咸香在口中層層綻放，既符合《本草綱目》記載的食療理念，又暗合現(xiàn)代健康飲食"低糖、高纖維、富礦物質(zhì)"的需求，據(jù)檢測(cè)，灰粽中的鉀、鈣、鎂等元素含量顯著高于普通粽子，堪稱"天然礦物質(zhì)補(bǔ)充劑"。

2024年，布依族灰粽制作技藝正式成為黔南州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這一認(rèn)證不僅認(rèn)可了其文化價(jià)值，更推動(dòng)興仁市形成"非遺+產(chǎn)業(yè)"的發(fā)展模式。在興仁市巴鈴鎮(zhèn)大普村，加工坊負(fù)責(zé)人陸少翠帶領(lǐng)工人身著布依族盛裝制作灰粽的場(chǎng)景，已成為當(dāng)?shù)匚穆萌诤系臉?biāo)志性畫面，而真空包裝技術(shù)的應(yīng)用，更讓這道深山美食突破地域限制，成為外出務(wù)工布依人寄托鄉(xiāng)愁的"味覺快遞"。

三、一顆灰粽帶富一方：興仁的產(chǎn)業(yè)振興密碼

依托獨(dú)特的自然稟賦，貴州省黔西南州興仁市為灰粽產(chǎn)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。作為"中國(guó)薏仁米之鄉(xiāng)"，興仁市擁有21萬(wàn)畝薏仁米種植基地，這里年均氣溫15.2℃、降雨量1334毫米、無(wú)霜期288天的高原亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，孕育出的薏仁米蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%，支鏈淀粉占比達(dá)96%，為薏仁米灰粽提供了優(yōu)質(zhì)原料。在"公司+合作社+農(nóng)戶"模式帶動(dòng)下，灰粽產(chǎn)業(yè)已形成從原料種植到加工銷售的完整鏈條。

數(shù)據(jù)見證產(chǎn)業(yè)活力：興仁市巴鈴鎮(zhèn)大普村的薏仁生態(tài)粽粑加工坊，2023年享受小微企業(yè)減免增值稅和企業(yè)所得稅9萬(wàn)余元，將這筆資金用于擴(kuò)大生產(chǎn)后，端午節(jié)期間產(chǎn)量從1.5萬(wàn)個(gè)提升至2.5萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)200余人次村內(nèi)務(wù)工，月均工資3800元；余記布依特色食品加工廠在端午旺季月銷粽子2.7萬(wàn)個(gè)，平常日產(chǎn)100-600個(gè)，年綜合收入超10萬(wàn)元，還研發(fā)出豆沙粑、糯米飯等衍生產(chǎn)品；即便在相鄰的貞豐縣（同屬黔西南州），國(guó)家級(jí)非遺產(chǎn)傳承基地"胖四娘"公司年均銷售灰粽超100萬(wàn)個(gè)，產(chǎn)值近800萬(wàn)元，帶動(dòng)2000余戶農(nóng)戶參與糯米、粽葉種植。截至2024年，僅大普村就通過(guò)薏仁米及灰粽相關(guān)產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)204戶864名脫貧群眾增收，全村人均純收入達(dá)15680元。

對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇興仁布依族灰粽，既是選擇一種獨(dú)特的味覺體驗(yàn)，也是對(duì)非遺傳承與鄉(xiāng)村振興的支持。無(wú)論是作為端午家宴的特色主食，還是饋贈(zèng)親友的地方伴手禮，這顆黑如墨玉的灰粽都承載著多重價(jià)值——它是《本草綱目》認(rèn)證的天然食療品，是布依族千年智慧的結(jié)晶，更是貴州省黔西南州興仁市鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)注腳。當(dāng)您撕開真空包裝，聞到那股淡淡的草木清香時(shí)，便與這片高原上的土地、文化與人心有了最溫暖的連接。

從糯谷秧的田間采收，到電商平臺(tái)的訂單蜂擁，興仁布依灰粽用千年工藝連接起傳統(tǒng)與現(xiàn)代。在貴州省黔西南州興仁市，這顆看似普通的粽子已超越食物本身，成為承載民族文化、帶動(dòng)群眾增收、傳播地方特色的重要載體。未來(lái)，隨著"非遺+電商""非遺+文旅"的深度融合，興仁布依族灰粽必將在守護(hù)傳統(tǒng)味道的同時(shí)，書寫出更具活力的產(chǎn)業(yè)篇章，讓更多人通過(guò)這道美食，讀懂興仁的山水之美、文化之韻與發(fā)展之力。