黔南福泉油茶：千年布依族非遺美食的味覺(jué)盛宴

非遺傳承中的煙火氣——福泉油茶的前世今生

黔南州福泉市，這座有著2300年建制歷史的古老城邑，油茶制作技藝早在明清時(shí)期就已深深扎根于布依族村寨。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，福泉油茶承載著一句民間諺語(yǔ)——“三日不食油茶湯，滿桌酒肉都不香”，歷經(jīng)歲月，經(jīng)久不衰。根據(jù)2025年最新的民俗普查數(shù)據(jù)，當(dāng)?shù)馗哌_(dá)98%的布依族家庭至今仍每日?qǐng)?jiān)持熬制油茶，這一傳統(tǒng)習(xí)俗延續(xù)至今，從未間斷。

解密福泉油茶的匠心密碼

（一）“三絕”食材組合

清明云霧茶：采摘自福泉山海拔800米以上的古茶樹群。采用柴火鐵鍋殺青工藝，特意保留完整茶梗，從而賦予茶葉獨(dú)特的焦香風(fēng)味。

古法茶籽油：源自喀斯特地貌環(huán)境中生長(zhǎng)的油茶果，經(jīng)冷榨工藝提煉而成。每百斤油茶籽僅能產(chǎn)出8至10斤茶籽油，產(chǎn)量稀少，倍加珍貴。

五色養(yǎng)生米：由紅糯米、黑米、薏仁米、玉米碴、高粱米按照祖?zhèn)髋浞骄呐浔然旌?，為油茶增添豐富口感與多元營(yíng)養(yǎng)。

（二）九道古法工序

鐵鍋焙茶：將茶葉放入直徑達(dá)1.2米的生鐵鍋，以松木為燃料，用文火慢焙，直至茶葉呈現(xiàn)出誘人的琥珀色。

茶杵搗碎：使用歷經(jīng)百年的山楂木杵，反復(fù)捶打茶葉，充分激發(fā)出茶葉中的青澀成分，釋放獨(dú)特風(fēng)味。

茶油潤(rùn)鍋：倒入茶籽油，均勻覆蓋鍋底，形成厚度約0.5厘米的油膜，為后續(xù)炒制奠定基礎(chǔ)。

焦香炒米：選用新鮮舂制的大米，入鍋爆炒，直至米粒金黃開花，散發(fā)濃郁的焦香。

文武火候：先以猛火迅速逼出香味，隨即轉(zhuǎn)用文火，持續(xù)攪拌熬煮6小時(shí)，讓各種食材的味道充分融合。

三沉三濾：借助竹編茶濾，經(jīng)過(guò)三次沉淀與過(guò)濾，巧妙分離茶渣，精心保留醇厚濃郁的茶湯。

姜辛點(diǎn)睛：加入本地特有的小黃姜，為油茶增添恰到好處的辛辣口感，提升味覺(jué)層次。

堅(jiān)果交響：按花生、核桃、芝麻3:2:1的精準(zhǔn)配比，加入其中，增添豐富的香氣。

米花封頂：最后撒入炸至蓬松酥脆的彩色米花，為油茶增添一份獨(dú)特的酥脆口感。

味覺(jué)記憶與文化圖騰

（一）“五感體驗(yàn)”風(fēng)味圖譜

視覺(jué)：金黃透亮的油層輕輕包裹著翡翠般碧綠的茶湯，表面點(diǎn)綴著紅黃白三色米花，色彩搭配明艷動(dòng)人。

嗅覺(jué)：細(xì)嗅之下，前調(diào)是淡淡的焦糖香，中調(diào)散發(fā)著濃郁的堅(jiān)果香氣，尾調(diào)則是清新的草本香，層次豐富，韻味悠長(zhǎng)。

味覺(jué)：入口之初，略帶一絲微微的苦澀，隨后便是悠長(zhǎng)的回甘，余味中還帶著小黃姜帶來(lái)的溫暖辛香。

觸覺(jué)：酥脆的米花與綿滑的茶湯在口腔中相互交織，形成奇妙的口感對(duì)比。

聽覺(jué)：咀嚼米花時(shí)發(fā)出清脆的“咔嚓”聲響，在當(dāng)?shù)?，這被親切地稱為“幸福的聲音”。

（二）節(jié)氣養(yǎng)生智慧

布依族藥食同源的傳統(tǒng)理念在福泉油茶中體現(xiàn)得淋漓盡致。春季，在油茶中加入艾葉，幫助身體祛濕；夏季，添入薄荷，起到消暑的功效；秋季，放入桂花，用以潤(rùn)燥；冬季，則投入肉桂，達(dá)到驅(qū)寒的目的。根據(jù)2025年最新的檢測(cè)報(bào)告，每100ml福泉油茶中含有152mg茶多酚、89mg氨基酸，其抗氧化能力高達(dá)普通綠茶的3倍。

尋味指南與體驗(yàn)攻略

（一）必打卡體驗(yàn)點(diǎn)

福泉古城油茶巷：這里匯聚了20余家非遺傳承人經(jīng)營(yíng)的店鋪，是品嘗正宗福泉油茶的絕佳之地。

葛鏡橋茶作坊：游客在此可以親身參與從采茶到熬制油茶的全過(guò)程，深度體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝的魅力。

三江口油茶宴：創(chuàng)新推出了“油茶火鍋”“油茶冰淇淋”等特色美食，為傳統(tǒng)油茶賦予全新的味覺(jué)體驗(yàn)。

（二）最佳食用時(shí)段

晨飲（68點(diǎn)）：搭配灰堿粑一同食用，能夠有效喚醒沉睡一夜的味蕾，開啟活力滿滿的一天。

午飲（1214點(diǎn)）：佐以酸湯折耳根，既能消食解膩，又能讓味蕾在不同風(fēng)味間盡情跳躍。

夜飲（1921點(diǎn)）：搭配烤豆腐，溫暖腸胃，助力安然入眠。

流淌在碗中的文化DNA

作為黔南州地理標(biāo)志產(chǎn)品，福泉油茶每日以3萬(wàn)碗的消費(fèi)量，持續(xù)書寫著布依族“寧可三日無(wú)糧，不可一餐無(wú)茶”的生活哲學(xué)。這道傳承了600年的味覺(jué)密碼，不僅是非遺活態(tài)傳承的優(yōu)秀典范，更是打開福泉文化旅游大門的一把金鑰匙。當(dāng)茶杵撞擊鐵鍋的清脆聲響在古巷中悠悠回蕩，一種屬于東方茶飲文明的獨(dú)特魅力，正在這片神奇的喀斯特秘境中璀璨綻放。