在安順屯堡，一道灌湯豬腳流傳六百余年。如果說(shuō)石頭建筑是安順屯堡的“靜態(tài)”遺產(chǎn)，那么屯堡灌湯豬腳則是屯堡文化的“動(dòng)態(tài)”傳承。

2022年3月，貴州灌湯豬蹄被收入西秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這充分體現(xiàn)了它在當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械闹匾匚?。它不僅是安順人民餐桌上的?？?，更是吸引外地游客前來(lái)品嘗的特色美食之一。作為貴州十大地標(biāo)菜之一，灌湯豬蹄已成為安順旅游的一張亮麗名片，代表著安順獨(dú)特的地域文化和飲食風(fēng)情，讓更多人通過(guò)美食了解和感受安順這座城市的魅力。

今天，讓我們一起去瞧瞧這道頗具特色的屯堡美食——灌湯豬腳吧!

屯堡灌湯豬腳是屯堡村寨一道有名的非遺傳承特色菜。

安順屯堡灌湯豬腳（圖 來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

灌湯豬腳的制作過(guò)程并不簡(jiǎn)單。土豬腳燒香刮毛后焯水，放入油鍋后，小火浸炸數(shù)次，直至水分炸干。后起油鍋大火，肥膩軟糯的豬腳炸至酥脆、骨肉分離為止。

火候大小和時(shí)間長(zhǎng)短都非常重要。豬腳經(jīng)油鍋反復(fù)煎炸的過(guò)程總共要經(jīng)歷4至5次，中間需撈起后，放涼10分鐘后，再放入油鍋煎炸，以此往復(fù)。

現(xiàn)在的灌湯豬腳有多種口味，青椒、藤椒、酸湯、清湯等，食客們可根據(jù)自己的口味選擇湯底，而且灌湯豬腳要搭配炸好的豬蹄筋食用。豬腳吃起來(lái)油而不膩，爽口軟糯，豬蹄筋則嚼勁十足，簡(jiǎn)直是完美的搭配。

“安順屯堡味道”已經(jīng)成為安順旅游的一張?zhí)厣?，屯堡灌湯豬腳更是抓住了游客們的心。

【推薦店鋪】

屯滋味

屯滋味苗嶺屯堡總店

屯滋味的總店位于西秀區(qū)苗嶺屯堡古鎮(zhèn)，但在安順城區(qū)有著“屯滋味”許多家分店，每一家都能吃到這延續(xù)600年的屯堡風(fēng)味，食客們可就近前往品嘗，感受屯堡美食的魅力。

屯滋味葡華歐洲城店

“屯滋味”很好地保留了六百年前屯堡灌湯豬腳的風(fēng)味，而且為了更好地融入市場(chǎng)，還進(jìn)行了許多改變，豐富了灌湯豬腳的味道，讓許多食客們偶贊不絕口。

屯滋味虹湖灣店

屯堡百年滋味

屯堡百年滋味的灌湯豬腳也是正宗的屯堡風(fēng)味，并且他會(huì)貼心地給每一位進(jìn)店的顧客備好水果、干果，粥等。

貼心的服務(wù)，正宗的美食，會(huì)給你一次完美的體驗(yàn)！

地址：安順市西秀區(qū)學(xué)院路中段