《舊都百話(huà)》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須與羊肉館食之?！倍嗖枢嵓已蛉饣疱仯鄂r而醇，清湯做底，講究的就是一個(gè)“鮮”。黃燜羊肉更是一絕，蘸上秘制的醬料，肉質(zhì)鮮嫩，入口香醇。這里的羊肉主要是黑山羊，這種山羊的生長(zhǎng)環(huán)境必須在2500千米左右。高山放養(yǎng)使其具有了肉質(zhì)鮮美、肥瘦相間的特點(diǎn)，入口不膻，是最具地方特色的羊肉。烹制的秘方也是流傳自宮廷，至今已經(jīng)有幾十年之久了。

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