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传统酱香酒的酉K回沙工?
回沙工艺是茅台酒的酿造核?j)工艺,茅台酒的原始、古老、传l的酉K技术是世界上蒸馏中l无仅有的独特工艺,其精华主要体C季节性生产、高温制曌Ӏ高温堆U、高温蒸馏接酒、长期陈ѝ精?j)勾兑这六个极其重要的生产环节?
1、季节性生产。国内一般白酒酿造,一q四季都可以投料生Q只需要经q一两次Q至多四、五ơ发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而优质传l酱酒酿造,则是应季节变化的自然规律来q行Q一q一个生产周期,“端午踩Ԍ重阳下沙投料”。同一批原料,要历l八ơ摊凉及(qing)加曲堆积发酵、九(ji)ơ蒸煮、七ơ取酒的复杂生q程?
2、长期陈ѝ新酒烤出后Q按照七个轮?hu)ơ、三U典型体、不同年份分c装坛入库,高温制曲、高温堆U、高温蒸馏接酒是“高温酿造”工艺的_NQ是一个最富有U技创新内涵的典型范例?
3、高温制曌Ӏ优质传l酱酒制曲温度高?2摄氏度,需l二ơ翻Ԍ40天成熟,再存攑֍q以上。ؓ(f)优质传统酱酒带来?jin)大量的微生物、香味物质和香味前躯物质Q这在世界蒸馏酒中是独一无二的?
4、高温堆U。这是酿酒师针对高温制曲而设计的堆积工艺Q县堆积温度要达?0摄氏度左叟뀂高温堆Uؓ(f)入池发酵|罗、筛选、繁D了(jin)大量的微生物Qƈ带来?jin)大量的香味气物质?qing)前躯特质Q这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举?
5、高温蒸馏接酒。优质传l酱酒的接酒温度?0摄氏度左叻I比一般白酒高?5摄氏度。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他刺Ȁ性的低沸点物质,更多C留不易挥发的高沸炚w味物质?
6、精?j)勾兑。新酒陈酿三q后Q先型勑օQ再大型勑օ。优质传l酱酒中从不dM外来物质Q而是纯_固态配制的不同轮次酒、不同典型体酒、不同浓度酒、不同酒龄进行勾兑,是技术与艺术的结合,也是理论与实늚融合。优质传l酱酒独?wi)一帜的酉K工艺Q既是原始、古老、传l酿造工艺的l验U篏传承和创斎ͼ又是一十分科学、合理,W合C生物技术的酉K工艺?
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